尽管医生和科学家不确定天然反式脂肪有多少作用，但他们确实知道人造反式脂肪会导致胆固醇升高，并有心脏病，中风甚至糖尿病的高风险。富含反式脂肪的饮食会增加患心脏病的风险，心脏病是成年人的主要杀手。吃的反式脂肪越多，患心脏和血管疾病的风险就越大。反式脂肪非常不健康，以至于2018年，美国食品药品监督管理局（FDA）禁止在大多数加工食品中使用部分氢化油。

食品中存在两种类型：天然和人工反式脂肪。

天然或反刍动物的反式脂肪存在于反刍动物（例如牛，绵羊和山羊）的肉和奶制品中。当这些动物的胃中的细菌消化草时，它们在胃肠道内自然形成。研究认为，适量摄入这些脂肪似乎没有危害，所以肉奶制品中的反式脂肪是安全的。

此外，这类天然来源的反式脂肪在体内代谢过程中，可以通过去饱和而转化为共轭亚油酸（CLA），存在于乳制品脂肪中，比如黄油，对健康反而是有益的，可以作为膳食补充剂，具有减脂和调节免疫的作用，在健身圈比较流行。

人造反式脂肪是怎么制造出来的？早于1900年代，德国化学家Wilhelm Normann发现，植物油经过氢化过程后，便会由液体转化为半固体或固体，氢化程度愈高，便愈接近固体，而氢化植物油的常见例子则包括起酥油和人造牛油。由于氢化植物油能延长食品的保质期、改善口感、看似比动物脂肪更健康，而且成本通常较低，故常用于生产或配制烘焙或油炸食物。不过，植物油在氢化过程中，如没有完全被氢化，于是就产生了副产品——人造反式脂肪。

反式脂肪不是人体的必须脂肪酸，身体不需要反式脂肪或从中受益，吃这类脂肪会增加健康问题的风险。

心血管疾病的风险：

• 反式脂肪会增加您的LDL（低密度脂蛋白）胆固醇；

• 它们还可以降低HDL（高密度脂蛋白）胆固醇；

• 高LDL和低HDL水平会导致胆固醇在动脉（血管）中积聚，会增加您患心脏病和中风的风险。

体重增加和糖尿病风险：

• 许多高脂食品，例如烘焙食品和油炸食品，都含有大量反式脂肪。

• 吃过多的反式脂肪会导致体重增加，降低胰岛素敏感性会增加您患2型糖尿病的风险。保持健康的体重可以减少患糖尿病，心脏病和其他健康问题的风险。

反式脂肪也被证明与女性的不孕症，阿尔茨海默病有关。

氢化脂肪，通过化学反应，可将液体植物油转变成室温下呈半液体或固体状态的氢化脂肪。起初是替代“不健康”的猪油作为“起酥油”。氢化植物油脂主要应用于焙烤食品和糖果行业，也可应用在饮料、冰激凌、煎炸等其他一些食品领域，通常出现在面包、饼干、蛋糕、代可可脂巧克力等食品的夹心、涂层或面饼中。

生活中，大家对于氢化脂肪和反式脂肪说法通常是不准确的，这两者不能等同。植物油不完全氢化才会产生反式脂肪酸，如果完全氢化就不是反式脂肪而是饱和脂肪，因此氢化脂肪不能等同于反式脂肪酸。

在许多食物中都可以找到反式脂肪-包括油炸食品（如各种传统小吃）和烘焙食品（包括蛋糕，饼干，披萨，奶精，人造黄油和其他酱料）。不过，并非所有包装食品都含有反式脂肪，这取决于所使用的成分，我们可以通过营养成分标签进行分辨。

但是，根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011)规定，如果每份产品（100克）含有0克或少于0.3克的反式脂肪，则该产品可以列为“ 0克 反式脂肪”或无反式脂肪，这就让我们防不胜防。有的食品标签会标示“部分氢化油”，其实这指的就是反式脂肪酸。

如果常吃外面的食物或者加工食品，是很难避免氢化脂肪的。我们只能通过使用更健康的食物代替不太健康的选择来减少摄入的反式脂肪。用多不饱和和单不饱和脂肪的食物代替高反式和饱和脂肪的食物。这是入门方法：

• 使用菜籽油或橄榄油代替黄油，起酥油和其他固体脂肪。

• 优先选择天然动物黄油，如果不行就从固体人造黄油转换为软人造黄油。

• 减少去餐厅吃饭，尤其是快餐店。

• 避免包装和加工食品。

• 用去皮的鸡肉或鱼肉代替红肉。

• 用低脂或脱脂牛奶，酸奶和奶酪代替全脂牛奶。

而根据世界卫生组织的建议，UL（最高限定值）定为1%E（全天热量所需），以成年人一天摄取2000卡热量来计算，反式脂肪的最高摄入量为2克。因此，即便“零反式脂肪”食品不超过0.3克，也要注意不要一不小心就会摄取过量。更不要心存侥幸，认为偶尔放纵一次影响不大，但是日积月累就会对身体健康造成不可逆的伤害。