【会员提问】夹生的米饭可以吃吗？

常在外面饭店或者食堂吃饭，或多或少都会遇到米饭夹生的情况。米饭之所以会出现夹生的现象，多半是因为米饭在煮的过程中会出现一种胶质体，而这种胶质体在火力不足的情况下会隔绝水进入米饭内部，于是造成米饭夹生的现象。造成这种现象的原因主要是米放多了或者水放少了，吃到这样的米饭时要引起注意。

会员提问：

我平时午餐喜欢在便利店买盒饭吃，但是米饭不是很好吃，常会吃到夹生吃起来很硬的饭，特别是这类吃快餐的地方总是能吃到这样的米饭。是他们的大米有问题，还是没有煮熟，这样的米饭可以吃吗，吃了会不会消化不良活着拉肚子？

营养师回答：

你的担心不是没有道理的，食用没有煮熟的这种夹生饭的确会有健康隐患。

1、食物中毒

因为大米可以藏有蜡状芽孢杆菌等有害细菌。这是一种常见于土壤中的细菌，可污染生米。这种细菌可形成孢子，可帮助充当蜡状芽孢杆菌在烹饪中存活的屏蔽。不过如果煮熟了还好可以将其杀灭，没有完全煮熟，特别是中心温度不够高，引起的食物中毒可在食用15-30分钟内引起恶心，呕吐，胃痉挛或腹泻等症状。

2、消化不良

生大米本身含有凝集素，它一种有毒植物蛋白，是用于自保的天然杀虫剂。凝集素有时被称为抗营养素，因为它们可能会降低人体吸收营养的能力。

人类无法消化凝集素，因此它们无法通过消化道，并可能损坏肠壁。这可能会导致腹泻和呕吐等症状。

除了不吃夹生的米饭之外，用新鲜大米制作米粉料理也是不可取的，吃生大米并不比米饭有什么健康益处，因此，夹生的米饭最好不要吃。