蜂蜜能解酒吗？
蜂蜜水是广为流传的一种解酒方式，因为水本身就可以被看作是一种解酒剂。酒后多喝水可以促进、加速酒精物质，通过尿液、粪便以及汗液排出自身的体外。在饮酒后食用含水量丰富的水果蔬菜以及稀粥、汤面等食物也是遵照类似的原理。
那蜂蜜有没有作用呢，蜂蜜主要成分是40%果糖，30%葡萄糖，部分野生蜂蜜还有少量蛋白质、维生素、氨基酸、矿物质和有机酸。过去研究认为果糖能够加快酒精的代谢，如果饮酒的同时食用果糖，有可能使人体内的酒精在更短的时间内消失。研究发现，如果按照饮用1克酒精就需要补充1克的果糖的比例来，血液中酒精代谢的速度可以加快44.7%，而酒精中毒表现的时间可以缩短30.7%。
果糖解酒的原理过去曾认为肝脏乙醇脱氢酶活性改变，但是小鼠实验研究推测由于果糖抑制了胃肠道对乙醇的吸收，或增强了中毒小鼠对乙醇的消除。虽然果糖增强了乙醇的消除，但它并没有改变乙醇脱氢酶的活性，乙醇消除率的变化不是肝脏乙醇脱氢酶改变的结果。目前已经证明，肝脏中的果糖代谢会产生促进酒精氧化的NAD +，NAD+是脱氢酶的辅酶，如乙醇脱氢酶（ADH），用于氧化乙醇。它在糖酵解、糖异生、三羧酸循环及呼吸链中发挥着不可替代的作用。
果糖=无刺激的酒精
糖多年来一直被营养学家认为是“空热量”的来源，与任何其他空热没有区别。然而，果糖与葡萄糖不同。
1. 果糖异常代谢对人体有害
不过，果糖不能作为常规手段来治疗酒精中毒。更糟糕的是，它会导致血液中尿酸和乳酸的含量急剧上升，这些异常代谢的产物对人体是有害的。在高热量糖原充足状态下，来自果糖代谢的中间代谢物，超过了肝脏线粒体代谢能力，这促进了脂肪的从头生成，并导致肝脏胰岛素抵抗，从而导致慢性代谢疾病。最新的一项研究还发现，果糖参与的酒精代谢还会增加代谢综合征（MetS）发生的风险，带来罹患糖尿病、心脏病的风险。
2.你根本吸收不了那么多糖
蜂蜜解酒的实验中，摄入10ml酒精，就要同时注射（是的！实验是用注射的）31ml果糖，远远超过我们平时的摄取量。人体吸收果糖的能力非常有限，即使是健康的成年人，一次能吸收果糖的量的差别也很大，一般在5-50克。过量的果糖不会被吸收，还有可能让人拉肚子！
3.果糖产生氧化应激
果糖还通过羟基生成，促进活性氧（ROS）的形成，从而导致细胞功能障碍和衰老，果糖和乙醇的分解代谢一起产生可能导致氧化应激和线粒体损伤的代谢物。总体而言，富含果糖的饮食比来自富含乙醇的饮食产生的等效卡路里引起的代谢紊乱更多。最近的系统评价和荟萃分析报告说，果糖消耗与高尿酸血症的发展密切相关，这可能是由于嘌呤核苷酸产生及其分解代谢增加所致，黄嘌呤氧化酶 (XO)，这种酶负责将次黄嘌呤（AMP 和 GMP 分解代谢的另一种代谢物）氧化为黄嘌呤，然后将黄嘌呤转化为尿酸。XO 催化的生化反应会释放出过氧化氢 (H2O2)，这是一种活性氧 (ROS)，会加剧MetS（代谢综合症）的高氧化应激环境。
因此，果糖会对健康产生不利影响，事实上，唯一的区别在于，由于果糖不在中枢神经系统中代谢，因此它不会产生摄入乙醇的人所经历的急性神经元抑制，反而促进大脑奖励系统的变化，从而导致过度消费。同样对身体产生伤害，这比喝酒更难以控制。
怎样才能解酒？
那到底要怎么做？ 其实，很多用来解酒的方法并没有解酒的功效，只是针对部分症状，使用以后人觉得舒服了些，好像起到了解酒的作用。实际上，酒精还是在体内，要想摆脱这些酒精，比较可行的方法主要是大量喝水。
酒醉引起的脱水，同时也会使你体内的电解质缺失，所以有些解酒的方法会提示你在水和饮料里加上食盐。但其实，仅仅补充食盐是不够的，体内缺失的不仅仅是钠离子。还有更重要的钾和镁，它们的补充还是要靠各种食物。 酒后吃些食物能起到缓解酒精对消化道的刺激作用，还可以补充水分、矿物质以及各种营养素，对于恢复正常的生理功能都是有好处的。至于吃什么并没有特别的要求，只要是你爱吃的、吃了以后感觉舒服的都是可以的。
当然了，最直接的控制方法，还是老生常谈的在饮酒前和饮酒的时候吃一些食物。一方面可以减缓你喝酒的速度，还可能使你喝的没那么多。另一方面，主要是可以减少酒精的吸收。如果空腹喝酒，酒精的吸收效率会大大增加，如果和食物一起，能够稍微减少一些酒精的吸收。
茶和饮料能解酒吗
2016年国内一项研究，评估了 20 种选定饮料对酒精代谢的影响. 一般来说，饮料对酒精代谢和酒精性肝损伤的影响有很大不同。苏打水、绿茶、菊花茶等可以加速乙醇代谢，预防酒精引起的肝损伤，其中，绿茶和菊花茶可以明显增加肝脏中ADH的活性，可以促进酒精氧化的第一次通过。红茶和苏打水显着提高肝脏中 ALDH 的活性，可能加速乙醛转化为乙酸，从而具有保护健康的作用。建议在饮酒的同时饮用。在日本人群中进行的一项横断面研究表明，绿茶消费与较低的转氨酶循环水平显着相关相反，一些饮料不建议在饮酒的同时饮用，例如新鲜橙汁和红牛，因为它们对乙醇引起的肝损伤有不良影响。研究证实，将能量饮料（如红牛）与酒精结合使用可以掩盖酒精中毒的迹象，导致酒精摄入量增加、脱水、宿醉更严重和更长时间，以及酒精中毒 。
参考资料：
1.Ugochukwu E Uzuegbu,Innocent Onyesom，Fructose-induced increase in ethanol metabolism and the risk of Syndrome X in man，C R Biol. 2009 Jun;332(6):534-8.doi: 10.1016/j.crvi.2009.01.007. Epub 2009 Mar 18.
2.Nur Zuliani Ramli, Kok-Yong Chin，A Review on the Protective Effects of Honey against Metabolic Syndrome，Nutrients. 2018 Aug; 10(8): 1009.Published online 2018 Aug 2. doi: 10.3390/nu10081009
3.Eva Kassi, Panagiota Pervanidou,Metabolic syndrome: definitions and controversies，BMC Medicine volume 9, Article number: 48 (2011).
4.Fang Wang, Yu-Jie Zhang,Effects of Beverages on Alcohol Metabolism: Potential Health Benefits and Harmful Impacts，Int J Mol Sci. 2016 Mar; 17(3): 354.Published online 2016 Mar 9. doi: 10.3390/ijms17030354
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